自己分切雞有個好處...可以找出雞胸里肌(要生食的不能像照片中混放，分切時要單獨處理)、雞蠔肉(英文叫Chicken Oyster, 法文Sot l’y Laisse)、雞頸肉、橫膈膜、雞皮和一些特別的部位個別處理，然後再把脂肪熬成雞油，雞腳雞骨熬一鍋雞湯，整隻全用上了一點也不浪費...
分切是一回生兩回熟，大家可以試試看，練過幾隻雞之後大概只需要把鋒利的小刀和好用的雞骨剪(可以上網查，我用OXO的很不錯)。
把雞皮和雞油一起進烤箱，熬煉的雞油拿來炒菜香氣十足。烤到酥脆的雞皮搭配玫瑰鹽和七味粉是很好的下酒點心。
小心處理分切的雞胸里肌可以炙燒表面後生食，不過最近非常時期就不推薦這麼做了...
剩下的部位，通常都各自用竹籤串好送烤箱，烤好後一點鹽和香料可以慢慢品嘗不同部位的口感味道...
常用的雞胸和雞腿肉再分裝送冷凍庫，需要時再拿出來。
#活雞我就沒辦法惹
#一隻雞
#兩塊雞蠔肉
#兩條雞胸里肌
#雞頸肉得看刀工運氣
#雞皮要跟兒子搶著吃
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